Path-Chek® Hygiene Protein Swabs ชุดตรวจโปรตีนตกค้างในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม การดูแลอุปกรณ์การผลิตทั้งหมดให้สะอาดถูกสุขลักษณะเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งผู้ผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบตามกฎหมายในการตรวจสอบประสิทธิภาพการล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ ตลอดจนแนวทางปฏิบัติในการทำความสะอาดด้วยตนเอง และการทำความสะอาดในสถานที่ผลิต ในกระบวนการทำความสะอาดอาหาร หากขั้นตอนทำความสะอาดได้ไม่ดีจะทำให้มีโปรตีนตกค้างจากตัวอย่างอาหาร  โดยมีหลายวิธีที่สามารถใช้ตรวจสอบประสิทธิภาพด้านสุขอนามัย ผู้ผลิตจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวิธีการที่ใช้มีความเหมาะสม และตรงตามข้อกำหนดในการตรวจสอบของระบบการทำความสะอาด

รูปที่ 1. วิธีการทางจุลชีววิทยาและไม่ใช่จุลชีววิทยาต่างๆที่สามารถใช้เพื่อประเมินประสิทธิภาพ

วิธีการเพื่อประเมินประสิทธิภาพการล้างทำความสะอาดสามารถดำเนินการได้หลากหลายวิธี ดังนั้นการพัฒนาชุดทดสอบประสิทธิภาพการล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ไม่ต้องใช้เครื่องมือ มีราคาถูกและใช้งานได้จริง จึงนิยมใช้หลักการทางเคมี เพื่อหาสารเคมีตกค้าง รวมถึงโปรตีนตกค้าง ซึ่งมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายสำหรับการทดสอบการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการทดสอบสามารถประเมินการเปลี่ยนแปลงของสีได้ในเชิงคุณภาพด้วยสายตาภายใน 1-10 นาที ทั้งนี้การเลือกใช้วิธีการทดสอบมีข้อพิจารณาดังนี้

ตารางที่ 1. ข้อควรพิจารณาในการใช้การทดสอบทางเคมีอย่างรวดเร็ว

การตรวจหาโปรตีนเป็นทางเลือกหนึ่งที่มักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเป็นวิธีที่ให้ผลเร็วรวด จึงช่วยให้ผู้ผลิตสามารถแก้ไขและทำความสะอาดเพิ่มได้อย่างทันท่วงที  Path-Chek^® Hygiene Protein Swabs เป็นชุดตรวจสำหรับตรวจจับโปรตีนของเศษอาหารบนพื้นผิวหลังจากขั้นตอนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิตอาหาร โดยใช้หลักการทดสอบทางเคมี ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว และประหยัด ตลอดจนเหมาะสำหรับการตรวจสอบประสิทธิภาพของขั้นตอนการทำความสะอาดในพื้นที่เตรียมอาหาร

บรรจุภัณฑ์ของ Path-Chek^®Hygiene Protein Swabs แต่ละชุดจะประกอบด้วย  

ก้านสำลีสองหัว (double headed swab) จำนวน 50 ชิ้น สำหรับใช้ในการทดสอบจำนวน 100 ครั้ง

รูปที่ 1 แพ็คเกจของ Path-Chek®Hygiene Protein Swabs

ขั้นตอนการใช้งาน

ทั้งนี้หลังจากใช้ Path-Chek^® Hygiene Protein Swab แล้ว หากมีสีหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว สามารถทำความสะอาดสีออกจากบริเวณตัวอย่างด้วยการล้างด้วยน้ำสะอาดหรือแอลกอฮอล์ โดยสีที่ใช้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใช้งาน

การอ่านผลทดสอบ

รูปที่ 2 การแปลผลการทดสอบของ Path-Chek®Hygiene Protein Swabs

ผลการทดสอบบวก คือพบการปนเปื้อนหรือหลงเหลือของโปรตีน (เศษอาหาร แบคทีเรีย ฯลฯ) ก้านสำลีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นน้ำเงินจนถึงเขียวโดยขึ้นอยู่กับระดับของการปนเปื้อนในอาหาร (ภาพด้านซ้ายมือ)

ผลการทดสอบลบ ก้านสำลียังคงเป็นสีเหลือง (ภาพด้านซ้ายขวามือ)

ปริมาณต่ำสุดของสารที่สามารถตรวจวัดได้ (Limit of Detection, LOD)

• Path-Chek^® Hygiene Protein Swab สามารถตรวจจับโปรตีนได้อย่างน้อย 20 µg ต่อหนึ่ง Swab
• โดยปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่านี้ผลการตรวจวัดที่ได้จะไม่แสดงผลการทดสอบลบ

ดังนั้น Path-Chek^® Hygiene Protein Swabs จึงผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการตรวจวัดโปรตีนตกค้างและช่วยประเมินประสิทธิภาพของขั้นตอนการทำความสะอาดในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมาก เนื่องจากใช้งานง่าย สะดวก ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว และราคาถูก

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์สำหรับตรวจประเมินสุขอนามัยอื่นๆ สนใจดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ https://www.goldstandarddiagnostics.com/products/food-pathogens/path-chek-hygiene-tests.html หรือ สอบถามรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ แผนก Industrial Market Division E-mail: Industry@gibthai.com โทร. 02-2748332 ต่อ 3415

เขียนและเรียงโดย น.ส.วราลี สุยะมา

Application Specialist

อ้างอิง

Ahmad, N. H. (2024). Roles of Biotechnology in Environmental Monitoring in the Food Industry. In Microbial Biotechnology in the Food Industry: Advances, Challenges, and Potential Solutions (pp. 153-165). Cham: Springer International Publishing.

Campden, B. R. I. (2018). Rapid Methods for Hygiene Determination. Campden BRI: Chipping Campden, UK.

Griffith, C. (2016). Surface sampling and the detection of contamination. In Handbook of hygiene control in the food industry (pp. 673-696). Woodhead Publishing.

Moore, G., & Griffith, C. (2002). A comparison of traditional and recently developed methods for monitoring surface hygiene within the food industry: an industry trial. International journal of environmental health research, 12(4), 317-329.